Täidisena on kasutatud crème fraîche’i, mille võid julgesti asendada hea paksu hapukoorega. Erinevalt hapukoorest ei kipu crème fraîche ehk Prantsuse koor kuumutamisel tükki minema.
Seda saab ka kodusel teel valmistada: sega kokku üks osa hapukoort ja kaks osa 35% rõõska koort, kuumuta aeglaselt 45 kraadini, kalla siis segu purki, kata kergelt kaanega ja lase kaheksa tundi kuni paar päeva soojas kohas seista, kuni koor paksuks muutub. Tulemuseks on paks kreemjas ja vähehapu koor, mis säilib külmkapis kuni kolm nädalat ja läheb külmas veelgi paksemaks.
Siin antud kogused on mõeldud u 28 cm läbimõõduga ümmarguses pirukavormis küpsetamiseks. Suurema plaaditäie tegemiseks varu koostisaineid paar korda rohkem.
Pärmitainas
1 dl rosinaid
1 dl rummi
1 dl piima
10 g värsket pärmi
¾ dl suhkrut
1 sidruni riivitud koor
1 muna
6–7 dl nisujahu
100 g võid või margariini
Kate
2–3 suurt haput õuna
1 dl paksu rasvast hapukoort või crème fraîche’i
1 munakollane
4 sl suhkrut
1 sidruni riivitud koor
Määrimiseks
võid
Pane rosinad paksu põhjaga keedunõusse, vala rummiga üle ja kuumuta keemiseni. Keeda kolm minutit, võta siis tulelt ja lase kaane all haududa, kuni vedelik on rosinatesse imendunud. Lase jahtuda.
Murenda pärm käesooja piima sisse ning lisa juurde suhkur, muna, riivitud sidrunikoor ja rummileemes rosinad.
Sõelu hulka umbes kolmandik jahust ja sega üsna hoogsalt puulusikaga kloppides ühtlaseks. Sõelu sisse ülejäänud jahu ja lisa pehme rasvaine ning sõtku, kuni tainas hakkab käe ja kausi küljest lahti lööma.
Lase soojas kohas rätiku all umbes tund aega kerkida.
Määri pirukavorm või ahjuplaat võiga.
Rulli tainas jahuga üleriputatud laual vormist pisut suuremaks ringiks. Tõsta pirukavormi või küpsetusplaadile.
Viiluta õunad. Sega kausis omavahel hapukoor või crème fraîche, munarebu, suhkur ja riivitud sidrunikoor. Määri täidis pirukapõhjale. Laota peale õunaviilud. Pintselda õunaviile kergelt sulavõiga.
Küpseta 200-kraadises ahjus u 35 minutit. Tõsta restile jahtuma. Enne serveerimist võid peale riputada tuhksuhkrut.
